Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 2 Std.

  • 2 Bruderhähnchen
  • Suppengrün
  • 1 Lauch
  • 3 Karotten
  • ½ Sellerie
  • 1 Zwiebel
  • 2 Päckchen Blätterteig
  • 50 g Butter
  • 60 g Mehl
  • 1-2 TL Zitronensaft
  • 1 EL Weißwein
  • 150 g tiefgefrorene Erbsen
  • 150 g tiefgefrorener Mais
  • 2 Eigelbe
  • Kapern, Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer

 

Zubereitung

  1. Bruderhähnchen gründlich mit kaltem Wasser waschen. Suppengrün putzen, waschen, in grobe Stücke schneiden und in einem Topf kurz anbraten. Die beiden Bruderhähnchen in den Topf geben und mit 3-4 Liter Wasser aufgießen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln.
  2. Inzwischen Erbsen und Mais in einen Topf geben und garen.
  3. Bruderhähnchen aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Fleisch von Haut und Knochen lösen und in Stücke schneiden. 1 Liter Brühe abmessen.
  4. Butter in einem Topf erhitzen. Mehl dazu geben und anschwitzen. Nach und nach unter ständigem Rühren mit Brühe ablöschen. Alles aufkochen, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken. Erbsen, Mais, Kapern und Fleisch zufügen, nochmals kurz aufkochen lassen.
  5. 1 Eigelb und 4 Esslöffel der Soße glatt rühren und vorsichtig unter das Frikassee heben. Frikassee in eine ofenfeste Form füllen.
  6. Blätterteig ausrollen. Von der kurzen Seite 12 knapp 1 cm breite Streifen abschneiden. Je zwei Streifen zu einer Kordel drehen. Blätterteigkordeln gitterförmig über das Frikassee legen. Überstehende Ränder abschneiden. Rand mit den Blätterteigkordeln belegen. Restliches Eigelb verquirlen und den Blätterteig vorsichtig damit einpinseln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C) 20 Minuten backen.